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 【檢測(cè)程序】經(jīng)過(guò)24道"考試"

　　中秋佳節(jié)臨近，漢產(chǎn)月餅抽查結(jié)果已經(jīng)陸續(xù)公布。不少市民提出，月餅究竟是怎么檢測(cè)的?能否確保讓市民吃得放心?昨日，記者來(lái)到省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院，對(duì)月餅檢測(cè)線進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)探訪。"月餅檢測(cè)首先就是取樣，每次抽查至少需要20公斤月餅。"質(zhì)檢院食品檢測(cè)部負(fù)責(zé)人稱(chēng)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)對(duì)某個(gè)品牌月餅進(jìn)行抽查時(shí)，要從20公斤月餅中，抽取不少于8塊樣品。"月餅雖小，一套檢測(cè)下來(lái)，可不簡(jiǎn)單。"據(jù)介紹，前后有24道關(guān)卡，從重金屬殘留、食品添加劑、總糖、二氧化硫等逐一考核，全部檢測(cè)要?jiǎng)佑?span lang="EN-US">20多種高科技檢測(cè)設(shè)備，如細(xì)菌自動(dòng)計(jì)數(shù)儀、原子吸收光譜儀等等。

　　記者在全封閉的微生物檢測(cè)室外看到，工作人員將密封的月餅樣品，從一個(gè)小窗口內(nèi)遞進(jìn)檢測(cè)室，室內(nèi)檢測(cè)人員馬上進(jìn)行微生物培養(yǎng)。培養(yǎng)1-3天后，就可以進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目測(cè)試。假如月餅微生物超標(biāo)，輕則導(dǎo)致腹瀉，重則引起腸炎等疾病。

　　當(dāng)所有項(xiàng)目都達(dá)標(biāo)后，質(zhì)檢院才會(huì)出具一份合格的檢測(cè)報(bào)告。

　　【檢測(cè)儀器】20多種檢測(cè)設(shè)備齊上陣

　　源頭把關(guān) 從企業(yè)抓起

　　月餅生產(chǎn)單位是食品安全的第一負(fù)責(zé)人，提前加大對(duì)月餅生產(chǎn)企業(yè)及月餅相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)的原材料檢驗(yàn)力度，嚴(yán)把生產(chǎn)源頭質(zhì)量關(guān)。在月餅生產(chǎn)企業(yè)，檢查人員要求經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬、索證索票制度，詳實(shí)記錄銷(xiāo)售信息，從源頭上牢牢把住質(zhì)量關(guān)口，嚴(yán)防不合格月餅流入市場(chǎng)。對(duì)生產(chǎn)加工月餅的面皮里硼砂、吊白塊含量，餡料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行快速檢測(cè)。按照《食品安全法》對(duì)月餅成品中防腐劑、甜味劑及色素、重金屬、微生物、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求等檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)，嚴(yán)格控制，為產(chǎn)品質(zhì)量筑起一道安全防線。

　　合格月餅要經(jīng)的起十八道考驗(yàn)

　　對(duì)月餅的質(zhì)量檢驗(yàn)，國(guó)家要求非常嚴(yán)格，食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所人士介紹說(shuō)，一塊月餅如果進(jìn)行全檢，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB19855-2005月餅標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，至少要檢驗(yàn)18項(xiàng)內(nèi)容，只要有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，就不予通過(guò)。

　　這18個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目分兩大類(lèi)，一類(lèi)是極重要質(zhì)量項(xiàng)目，包括月餅中重金屬砷殘留量、鉛殘留量、致病菌、霉菌以及黃曲霉毒素5個(gè)項(xiàng)目，其中一項(xiàng)不合格就屬于質(zhì)量嚴(yán)重不合格;其余14個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目屬于重要質(zhì)量項(xiàng)目，主要包括標(biāo)簽、每公斤月餅包裝容積、酸價(jià)、過(guò)氧化值、合成色素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等。

　　液相檢測(cè)室：兩線對(duì)比確定檢測(cè)物是否超標(biāo)

　　月餅檢測(cè)的最后一步將在液相檢測(cè)室內(nèi)進(jìn)行，液相色譜儀的主要作用是將從提取室內(nèi)獲取的2毫毛透明液體在機(jī)子內(nèi)部進(jìn)行物理分離，將構(gòu)成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據(jù)它們自身分離速度的不同，然后再?gòu)碾娔X上獲得分離圖像。計(jì)算機(jī)顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數(shù)據(jù)線條圖，也叫原圖，隨著液相色譜儀的工作完成，電腦上將會(huì)出現(xiàn)新的檢測(cè)數(shù)據(jù)線條圖，這就可與原圖進(jìn)行對(duì)比，線條重合若在原圖下方，即說(shuō)明含量正常;如果新的數(shù)據(jù)線條圖某部分位于原圖的上方，則說(shuō)明防腐劑含量超標(biāo)，不合格。

　　部分檢測(cè)全手工操作

　　"還有一些檢測(cè)項(xiàng)目只能用化學(xué)實(shí)驗(yàn)的方式手工進(jìn)行檢測(cè)，比如酸價(jià)、過(guò)氧化值等，一個(gè)工作人員每天只能對(duì)兩批月餅進(jìn)行檢測(cè)。"工作人員解釋說(shuō)，酸價(jià)和過(guò)氧化值升高是反映月餅中油脂品質(zhì)下降、油脂陳舊的指標(biāo)。月餅在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中，如果密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射，或因微生物、酶等因素作用，會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)、過(guò)氧化值升高，超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生臭氣和異味，就是俗稱(chēng)的"哈喇味"。

　　月餅檢測(cè)需動(dòng)用20多種檢測(cè)設(shè)備

　　月餅雖小，檢測(cè)起來(lái)卻并不簡(jiǎn)單，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程需要20多種設(shè)備，其中大型的高科技檢測(cè)設(shè)備就有10余種。比如細(xì)菌自動(dòng)計(jì)數(shù)儀、細(xì)菌自動(dòng)鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，光這些設(shè)備就要500萬(wàn)元左右。對(duì)于那些"可疑"月餅，還得用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等更高級(jí)的設(shè)備進(jìn)行確認(rèn)。

　　對(duì)月餅質(zhì)量安全的把關(guān)，一方面是監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，另一方面是企業(yè)主動(dòng)送檢。目前質(zhì)檢部門(mén)只能對(duì)固定生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的月餅進(jìn)行檢測(cè)，而對(duì)一些手工制作的小作坊，質(zhì)檢部門(mén)也是鞭長(zhǎng)莫及，因此建議市民到大型超市、正規(guī)食品店選購(gòu)月餅，盡量不要到小作坊里去買(mǎi)。